{"id":3556,"date":"2024-11-08T16:07:44","date_gmt":"2024-11-08T15:07:44","guid":{"rendered":"https:\/\/helyiertek.derimuzeum.hu\/?p=3556"},"modified":"2025-10-09T17:05:55","modified_gmt":"2025-10-09T15:05:55","slug":"jokai-es-a-magyar-konyha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/helyiertek.derimuzeum.hu\/?p=3556","title":{"rendered":"J\u00f3kai \u00e9s a magyar konyha"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Szerz\u0151: Debreczeni-Veisz Bettina<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

J\u00f3kai \u00e9s a magyar konyha kapcs\u00e1n<\/mark> els\u0151k\u00e9nt a J\u00f3kai-bableves<\/mark> juthat esz\u00fcnkbe. De nem is t\u00e9vedhetn\u00e9nk nagyobbat. A tejf\u00f6l\u00f6s, z\u00f6lds\u00e9ges, csipetk\u00e9s bableves J\u00f3kai kedvenc \u00e9telek\u00e9nt ker\u00fclt a k\u00f6ztudatba. \u00c1m a ma ismert v\u00e1ltozat<\/mark> nem a grafom\u00e1n \u00edr\u00f3\u00f3ri\u00e1s, hanem Gundel K\u00e1roly nev\u00e9hez f\u0171z\u0151dik<\/mark>, aki 1934-ben adta k\u00f6zre a J\u00f3kai-bableves ma is haszn\u00e1latos receptj\u00e9t a Kis magyar szak\u00e1csk\u00f6nyv<\/em><\/a>\u00e9ben. J\u00f3kai\u00e9k konyh\u00e1j\u00e1ban a s\u0171r\u0171re f\u0151z\u00f6tt bablevesben csup\u00e1n malack\u00f6r\u00f6m, cs\u00fcl\u00f6k \u00e9s bab f\u0151tt<\/strong>. A kedves \u00e9tel k\u00fcl\u00f6nleges elnevez\u00e9st is kapott az \u00edr\u00f3t\u00f3l: g\u00f6r\u00f6g olvas\u00f3 angyalbakanccsal<\/em>. A g\u00f6r\u00f6g szerzetesek r\u00f3zsaf\u00fcz\u00e9rj\u00e9hez hasonl\u00f3 babszemek \u00e9s a kocsony\u00e1san puh\u00e1ra f\u0151tt, az angyalok l\u00e9gies l\u00e1bbelij\u00e9re eml\u00e9keztet\u0151 malack\u00f6r\u00f6m h\u00e1zass\u00e1g\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt levest pont egyszer\u0171s\u00e9ge tette nagyszer\u0171v\u00e9. A k\u0151sz\u00edv\u0171 ember fiai<\/em> c\u00edm\u0171 reg\u00e9ny\u00e9ben Baradlay Rich\u00e1rdot is ezzel a fog\u00e1ssal k\u00edn\u00e1lja az \u00edr\u00f3:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201e\u2013 Nos, P\u00e1l \u00far, mi ma az eb\u00e9d? \u2013 k\u00e9rdi a haza\u00e9rkez\u0151 kapit\u00e1ny, kardj\u00e1t leoldva oldal\u00e1r\u00f3l, s fegyvergy\u0171jtem\u00e9ny\u00e9be akasztva, melyet pomp\u00e1s antik fringi\u00e1k \u00e9s handzs\u00e1rok eg\u00e9sz\u00edt\u00e9nek ki.<\/em>
P\u00e1l \u00far tudniillik, hogy szak\u00e1cs is.<\/em>
H\u00e1t \u2013 \u201eg\u00f6r\u00f6g olvas\u00f3\u201d \u2013 felel P\u00e1l \u00far karak\u00e1n flegm\u00e1val.
\u2013 Az j\u00f3 lehet \u2013 sz\u00f3lt a kapit\u00e1ny \u2013, s mi f\u0151tt bele?
\u2013 \u201eAngyalbakancs.\u201d
\u2013 Hisz az pomp\u00e1s eledel! Ter\u00edtett r\u00e1m, P\u00e1l \u00far?
P\u00e1l \u00far v\u00e9gigm\u00e9ri e sz\u00f3ra tet\u0151t\u0151l talpig a k\u00e9rdez\u0151t.
\u2013 H\u00e1t ma megint itthon eb\u00e9del\u00fcnk?
\u2013 Ha kapunk valamit, P\u00e1l \u00far.
\u2013 Megl\u00e9szen \u2013 sz\u00f3l P\u00e1l \u00far, s hozz\u00e1fog a ter\u00edt\u00e9shez, [\u2026]\u201d
Nemsok\u00e1ra visszat\u00e9rt a g\u0151z\u00f6lg\u0151 t\u00e1llal.
\u201eA \u201eg\u00f6r\u00f6g olvas\u00f3\u201d paszuly volt, j\u00f3 vastagon r\u00e1ntva, s a belef\u0151tt \u201eangyalbakancs\u201d nem volt m\u00e1s, mint diszn\u00f3l\u00e1b.
A v\u00e9n husz\u00e1r mag\u00e1nak k\u00e9sz\u00edtette azt, de ha kett\u0151j\u00fck k\u00f6z\u00f6tt megoszlott, akkor is el\u00e9g volt mind a kett\u0151nek.
Rich\u00e1rd j\u00f3 ked\u00e9llyel l\u00e1tott hozz\u00e1 a katon\u00e1s eledelhez. Evett, mintha sohasem l\u00e1tott volna ann\u00e1l jobbat.\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Forr\u00e1s: Freepik<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Szint\u00e9n kev\u00e9ss\u00e9 ismert <\/mark>J\u00f3kai azon t\u00f6rekv\u00e9se, hogy<\/mark> \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtson egy olyan szak\u00e1csk\u00f6nyv<\/mark>et, mely a 19. sz\u00e1zad v\u00e9gi tiszt\u00e1n magyar receptek gazdag t\u00e1rh\u00e1z\u00e1t <\/mark>adhatn\u00e1. 1862-ben a Vas\u00e1rnapi \u00dajs\u00e1g <\/em>has\u00e1bjain jelent meg J\u00f3kainak a nemzeti eledeleinkr\u0151l sz\u00f3l\u00f3 cikke:<\/p>\n\n\n\n

\u201eMi\u00e9rt ne lehetne nek\u00fcnk egy tiszt\u00e1n magyar szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00fcnk, mely azon \u00e9telek k\u00e9sz\u00edt\u00e9sm\u00f3dj\u00e1t adn\u00e1 el\u0151, amik \u00e9ppen n\u00e9p\u00fcnk kedvencei, s amiket a magyar gazdasszonyok tudnak ugyan, de a magyar szak\u00e1csk\u00f6nyvek nem ismernek<\/mark>. Majd minden vid\u00e9knek van ily kedvenc eledele, amit csak ott tudnak j\u00f3l k\u00e9sz\u00edteni, ami ut\u00e1n a k\u00fclf\u00f6ldre jutott magyar ember visszas\u00f3hajtozik, \u00e9s amik val\u00f3ban nek\u00fcnk val\u00f3k, \u00e9s j\u00f3 \u00edz\u0171ek. [\u2026] Fel teh\u00e1t haz\u00e1m h\u00f6lgyei, kik az \u00e1ltalam elsorolt, vagy m\u00e9g nem is ismert eredeti magyar \u00e9telek k\u00e9szit\u00e9s\u00e9nek titkait birj\u00e1tok; jegyezz\u00e9tek azokat fel, ak\u00e1rmilyen orthographi\u00e1val, nem kell azt versbe szedni, se czifr\u00e1zni; k\u00fcldj\u00e9tek be a Vas\u00e1rnapi Ujs\u00e1ghoz; \u00e9n azokat \u00f6sszefogom gy\u00fcjteni s amikor egy\u00fctt lesznek, ell\u00e1tom \u00e9kes el\u0151sz\u00f3val, \u00e9s kiadom e czim alatt: \u201eVal\u00f3di magyar szak\u00e1csn\u00e9k k\u00f6nyve.\u201d <\/mark>Hadd legyen valah\u00e1ra egy m\u0171vem, a mir\u0151l h\u00e1l\u00e1san emlegessen meg a k\u00e9s\u0151 ut\u00f3kor.\u201d<\/em> <\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

J\u00f3kai t\u00e1mpontot is adott a receptek ter\u00e9n. Cikk\u00e9ben felsorolt 36 magyar \u00e9telt<\/mark>, mely bel\u00e1t\u00e1sa szerint a hazai konyha velej\u00e9t adja, \u00e9s tiszt\u00e1n magyar eredet\u0171. \u00c1m a list\u00e1zott \u00e9telek kor\u00e1ntsem adnak teljes k\u00e9pet a korabeli hazai konyha k\u00f6zkedvelt \u00e9teleir\u0151l. J\u00f3kai felsorol\u00e1sa igencsak \u00f6nk\u00e9nyesnek mondhat\u00f3<\/mark>. Kiterjedt gasztrot\u00f6rt\u00e9neti kutat\u00e1sok h\u00edj\u00e1n saj\u00e1t tapasztalataira hagyatkozott<\/mark>. A felsorolt \u00e9tkek k\u00f6z\u00f6tt sz\u00e1mos kom\u00e1romi, erd\u00e9lyi, debreceni fog\u00e1s<\/em>t tal\u00e1lunk, melyek azok a helysz\u00ednek, ahol J\u00f3kai gyerekkor\u00e1ban, vagy utaz\u00e1sai alkalmain megfordult.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Vas\u00e1rnapi \u00dajs\u00e1g<\/em> 1862. j\u00falius 16., 9. \u00e9vf., 27. sz\u00e1m, 321. oldal
Forr\u00e1s: Arcanum<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

J\u00f3kai \u00e1ltal a Vas\u00e1rnapi \u00dajs\u00e1g<\/em> 1862. \u00e9vi 27. sz\u00e1m\u00e1ban eml\u00edtett magyar \u00e9telek list\u00e1ja:<\/p>\n\n\n\n