{"id":2437,"date":"2023-12-19T10:30:00","date_gmt":"2023-12-19T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/helyiertek.derimuzeum.hu\/?p=2437"},"modified":"2024-02-01T20:13:59","modified_gmt":"2024-02-01T19:13:59","slug":"hurka-pulyka-karacsonyra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/helyiertek.derimuzeum.hu\/?p=2437","title":{"rendered":"HURKA, PULYKA KAR\u00c1CSONYRA"},"content":{"rendered":"\n

Lass\u00fa v\u00e1rosiasod\u00e1s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Szerz\u0151: Szab\u00f3 Anna Viola<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mi ker\u00fclt vajon \u00fcnnep alkalm\u00e1val egy debreceni csal\u00e1d asztal\u00e1ra a 19. sz\u00e1zadban? A C\u00edvisek vil\u00e1ga<\/em> c\u00edm\u0171 ki\u00e1ll\u00edt\u00e1sunkban hamarosan erre is v\u00e1laszt kaphatunk \u2013 addig is felszolg\u00e1lunk n\u00e9mi kar\u00e1csonyi k\u00f3stol\u00f3t.<\/p>\n\n\n\n

Ecsedi Istv\u00e1n a debreceni magyar ember t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1r\u00f3l \u00edrva azt \u00e1ll\u00edtja, hogy annak semmi meghat\u00e1roz\u00f3, egys\u00e9ges jellemz\u0151je nincsen, hiszen az \u00e9tkez\u00e9si rend a foglalkoz\u00e1st\u00f3l \u00e9s az \u00e9letk\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekt\u0151l f\u00fcgg. A szeg\u00e9nyember \u00e9trendje egyszer\u0171 \u00e9s egyhang\u00fa: keny\u00e9r, szalonna, t\u00e9szt\u00e1s leves; a jobbm\u00f3d\u00faak\u00e9 v\u00e1ltozatosabb \u00e9s d\u00fasabb, de az is legfeljebb k\u00e9t t\u00e1l \u00e9tel, sokszor h\u00fas n\u00e9lk\u00fcl. <\/p>\n\n\n\n

\n

\u201eA<\/em> h\u00e1rom t\u00e1l \u00e9tel \u00farparasztn\u00e1l, gazd\u00e1lkod\u00f3 \u00farn\u00e1l \u00e9s jobbm\u00f3d\u00fa iparosn\u00e1l van meg.\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Csal\u00e1di \u00fcnnepek alkalm\u00e1val azonban, legyen az k\u00e9zfog\u00f3, lakodalom, n\u00e9vnap, sz\u00fcret, diszn\u00f3tor, az erej\u00e9n t\u00fal is kitett mag\u00e1\u00e9rt a debreceni ember, aki kit\u0171n\u0151 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 h\u00edr\u00e9ben \u00e1llt. K\u00e9zfog\u00f3ra p\u00e9ld\u00e1ul a jobbm\u00f3d\u00fa h\u00e1zakn\u00e1l csigalevest f\u0151ztek ty\u00fakh\u00fassal, majd t\u00f6lt\u00f6ttk\u00e1poszt\u00e1t \u00e9s malactok\u00e1nyt szolg\u00e1ltak fel, pulykakappant eg\u00e9szben s\u00fctve, malacpecseny\u00e9t bef\u0151ttel, szilv\u00e1val, v\u00e9g\u00fcl f\u00e1n s\u00fclt kal\u00e1csot (k\u00fcrt\u0151st), gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t \u00e9s feketek\u00e1v\u00e9t. N\u00e9vnapokon \u00fcnnepi vacsor\u00e1t adtak, melyen t\u00e9len diszn\u00f3h\u00fas, kolb\u00e1sz \u00e9s hurka, tavasszal \u00e9s ny\u00e1ron paprik\u00e1scsirke, s\u00fclt ty\u00fak, t\u00far\u00f3sb\u00e9les, kal\u00e1cs volt a men\u00fc. \u00d3esztend\u0151 utols\u00f3 napj\u00e1n kappant s\u00fct\u00f6ttek, mert az visszafele kapar, \u00faj\u00e9v els\u0151 napj\u00e1n malacot f\u0151ztek \u00e9s s\u00fct\u00f6ttek, mert az el\u0151re t\u00far.<\/p>\n\n\n\n

Ecsedi mindezt saj\u00e1t tapasztalat\u00e1b\u00f3l \u00edrta, \u00edgy legr\u00e9gebbi eml\u00e9kei sem igen lehettek 1890-n\u00e9l kor\u00e1bbiak. Ki\u00e1ll\u00edt\u00e1sunk Lass\u00fa v\u00e1rosiasod\u00e1s<\/em> c\u00edm\u0171 egys\u00e9g\u00e9nek egyik k\u00e9sz\u00fcl\u0151 kisfilmj\u00e9ben azonban S\u00e1rv\u00e1ry R\u00f3za egy b\u00e1tyj\u00e1nak \u00edrt level\u00e9ben r\u00e9szletesen besz\u00e1mol arr\u00f3l, mik\u00e9nt zajlott 1870 december\u00e9ben \u00e9desapja n\u00e9vest\u00e9je, a Ferenc nap meg\u00fcnnepl\u00e9se.<\/p>\n\n\n\n

\u201eAz el\u0151k\u00e9sz\u00fcletek n\u00e9h\u00e1ny nappal el\u0151re t\u00e9tettek meg, t. i. h\u00e9tf\u0151n kiment\u00fcnk kocsin a diszn\u00f3v\u00e1s\u00e1rba, mama, Bella \u00e9s \u00e9n s v\u00e1lasztottunk egy sz\u00e9p kis gyenge diszn\u00f3t. M\u00e1snap meg\u00f6lt\u00fck, t\u00f6lt\u00f6tt\u00fcnk j\u00f3 hurk\u00e1t, kolb\u00e1szt. T\u00f6bb eff\u00e9l\u00e9k t\u00f6rt\u00e9ntek miket sz\u00fcks\u00e9gtelennek tartok itt el\u0151sorolni <\/em>[sajnos\u2026]. El\u00e9g az hozz\u00e1, hogy elj\u00f6tt a nagy nap. D\u00e9lut\u00e1n eb\u00e9d ut\u00e1n egy nagy skatuly\u00e1t hozott egy kisfi\u00fa, mama azt hitte, hogy a tort\u00e1kat hozz\u00e1k. De bizony Vas P\u00e1ln\u00e9 <\/em>[a koll\u00e9giumi kert\u00e9sz feles\u00e9ge] egy bokr\u00e9t\u00e1t k\u00fcld\u00f6tt. Alig hogy a kisfi\u00fa elment <\/em>[\u00e9rkezni kezdtek a vend\u00e9gek: a n\u00e9gy csal\u00e1dtag mell\u00e9 tizennyolcan]. Nem voltunk olyan sokan, mint m\u00e1skor, mert sokan hi\u00e1nyoztak. F\u00e9l kilenczkor asztalhoz \u00fclt\u00fcnk. El\u0151sz\u00f6r hurka, kolb\u00e1sz jelent meg. Azt\u00e1n Peleskei n\u00f3t\u00e1rius szerint k\u00e9t ny\u00fal spenczelbe, pulyka s\u00fclve, gesztenye f\u0151ve, alma, sz\u0151l\u0151, azt\u00e1n az \u00e9n s\u00fctem\u00e9nyem \u00e9s a k\u00e9t torta. Cs\u00e9csi M\u00f3ricz mi k\u00f6zz\u00e9nk \u00fclt s mulattatott. Vacsora ut\u00e1n besz\u00e9lgett\u00fcnk a francia-porosz h\u00e1bor\u00far\u00f3l k\u00e9s\u0151bben pedig k\u00e1rty\u00e1ztunk, s \u00edgy t\u00f6lt\u00f6tt\u00fck el az id\u0151t. 11 \u00f3rakkor hazasz\u00e1lling\u00f3ztak.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Az \u00e9tlapot ismerj\u00fck teh\u00e1t, a k\u00e9rd\u00e9s most m\u00e1r az: mik\u00e9nt k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k el vajon ezeket az \u00e9teleket?<\/p>\n\n\n\n

B\u00e1r S\u00e1rv\u00e1ry Ferenc egy\u00e9szt nemesi, m\u00e1sr\u00e9szt \u00e9rtelmis\u00e9gi csal\u00e1d sarja, S\u00e1rv\u00e1ry P\u00e1l koll\u00e9giumi professzor fia, maga pedig \u00fcgyv\u00e9d s a debreceni t\u00f6rv\u00e9nysz\u00e9k els\u0151 eln\u00f6ke volt, \u00e9letform\u00e1j\u00e1t tekintve ugyan\u00fagy gazd\u00e1lkodott, mint minden debreceni c\u00edvispolg\u00e1r: h\u00e1ztart\u00e1s\u00e1nak sz\u00fcks\u00e9gleteit a Cegl\u00e9d utcai h\u00e1za ut\u00e1n j\u00e1r\u00f3 ond\u00f3di f\u00f6ldbirtok, a h\u00e1zt\u00e1ji gazdas\u00e1g \u00e9s a sestakerti sz\u0151l\u0151 term\u00e9s\u00e9b\u0151l fedezte. Az asztal\u00e1ra ker\u00fcl\u0151 \u00e9tkek sem nagyon lehettek m\u00e1sok, mint a t\u00f6bbi helybeli polg\u00e1r asztal\u00e1n, hiszen feles\u00e9ge, a szint\u00e9n jeles debreceni csal\u00e1db\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 Simonffy Jozefa is ezen a konyh\u00e1n n\u0151tt fel, ahogy a csel\u00e9ds\u00e9g, a szak\u00e1csn\u0151 is bizony\u00e1ra debreceni vagy k\u00f6rny\u00e9kbeli l\u00e1nyok k\u00f6z\u00fcl ker\u00fclt ki. A S\u00e1rv\u00e1ry csal\u00e1dban is olyan egyszer\u0171 polg\u00e1ri h\u00e1ztart\u00e1st vezethettek, amely a hagyom\u00e1nyos csal\u00e1di recepteket vegy\u00edtette a szomsz\u00e9dasszonyt\u00f3l, a divatlapokb\u00f3l, szak\u00e1csk\u00f6nyvekb\u0151l tanult \u00fajdons\u00e1gokkal, a helyi \u00edzeket a nemzetk\u00f6ziekkel <\/strong>\u2013 b\u00e1r csak m\u00f3dj\u00e1val, amint arra S\u00e1rv\u00e1ry Bella egyik levele utal, aki egy frissen f\u00e9rjezett bar\u00e1tn\u0151je h\u00e1ztart\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3lva g\u00fanyosan eml\u00edti az ott k\u00e9sz\u00edtett \u201easpic fricando fricass\u00e9 \u00e9s mit tudom \u00e9n m\u00e9g min\u0151 \u00fari \u00e9tkeket\u201d<\/em>. Vadh\u00fast sem igen fogyaszthattak, mert amikor egyszer vaddiszn\u00f3hoz jutnak, \u00e9rdekl\u0151dni\u00fck kell az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dj\u00e1r\u00f3l, s v\u00e9g\u00fcl nem is nagyon \u00edzlik nekik.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

K\u00e9z\u00edr\u00e1sos, csal\u00e1di receptf\u00fczetek h\u00edj\u00e1n a korabeli szak\u00e1csk\u00f6nyvekhez kell fordulnunk. Szerencs\u00e9re ilyen m\u00e1r akad: \u00e9ppen ezid\u0151t\u00e1jt, 1864-ben jelent meg ugyanis M\u00e1t\u00e9 J\u00e1nos Debreczeni szak\u00e1csk\u00f6nyv<\/a><\/em> c\u00edm\u0171 munk\u00e1ja, az egyik legels\u0151, magyar szak\u00e1cs \u00e1ltal \u00edrt (nem ford\u00edtott) receptgy\u0171jtem\u00e9ny. Hogy M\u00e1t\u00e9 J\u00e1nos debreceni volt-e, azt \u00e9pp\u00fagy nem tudjuk r\u00f3la, ahogy m\u00e1st sem \u2013 lehets\u00e9ges, hogy csak a megjelen\u00e9s helye miatt illette m\u0171v\u00e9t ezzel a c\u00edmmel Telegdi Lajos, a k\u00f6nyv debreceni kiad\u00f3ja. A j\u00f3r\u00e9szt francia eredet\u0171, de a szerz\u0151 szerint a magyar konyh\u00e1ban is gyakran k\u00e9sz\u00edtett \u00e9telek le\u00edr\u00e1s\u00e1nak gy\u0171jtem\u00e9ny\u00e9t Telegdi mindenesetre j\u00f3nak l\u00e1tta egy debreceni h\u00e1ziasszonnyal \u00e1tn\u00e9zetni, miel\u0151tt kiadta<\/strong> \u2013 Somlyai J\u00falia r\u00f6pke el\u0151szav\u00e1b\u00f3l azonban nem der\u00fcl ki, mit v\u00e1ltoztatott a k\u00e9ziraton saj\u00e1t gazdasszonyi tapasztalatai alapj\u00e1n, mit tett esetleg hozz\u00e1 a helyi hagyom\u00e1nyb\u00f3l. A tartalomjegyz\u00e9kben mindenesetre a sz\u00e1mos angolos, franci\u00e1s, portugallus, olasz \u00e9s spanyol m\u00f3di mellett mind\u00f6ssze k\u00e9t olyan \u00e9telt tal\u00e1lunk, ami \u201edebreczeniesen\u201d k\u00e9sz\u00fcl: a guly\u00e1sosh\u00fas \u00e9s a \u201ev\u00e1gott l\u00e9\u201d<\/strong>. A debreceni guly\u00e1s: tarja, apr\u00f3h\u00fas, hagyma, s\u00f3, paprika \u00e9s n\u00e9mi z\u00f6lds\u00e9g, esetleg krumpli, hossz\u00fa l\u00e9vel (vagyis ink\u00e1bb leveses, szemben a nem debreceni, er\u0151sen f\u0171szerezett s beforralt lev\u0171, p\u00f6rk\u00f6ltszer\u0171 v\u00e1ltozattal). A v\u00e1gott l\u00e9 pedig b\u00e1r\u00e1nyt\u00fcd\u0151 leves, apr\u00edtott kem\u00e9nytoj\u00e1ssal, de ez szinte semmiben nem k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a nem debreceni v\u00e1ltozatt\u00f3l. A t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszt\u00e1nak viszont egyetlen le\u00edr\u00e1sa szerepel, savany\u00fak\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l, f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sszal, s\u00f3darral \u2013 debreceniesen. Az emellett felsorolt sok k\u00e1poszt\u00e1s \u00e9tel receptje vagy ak\u00e1r a spen\u00f3t bund\u00e1skeny\u00e9rrel sem sz\u00e1rmazhat francia s\u00e9fek konyh\u00e1j\u00e1b\u00f3l, ahogy a \u201esz\u00e1raz laska vagy szab\u00f3-gall\u00e9r\u201d <\/em>sem (amelyet Ecsedi t\u00far\u00f3val-tepert\u0151vel, nagyp\u00e9nteki eledelnek nevez meg). A tengeri halak k\u00e9sz\u00edt\u00e9sm\u00f3dja mellett pedig m\u00e1r szerepel a \u201eszegedi paprik\u00e1s potyka\u201d <\/em>is.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e1ssuk azonban, hogyan k\u00e9sz\u00edten\u00e9 el M\u00e1t\u00e9 J\u00e1nos a S\u00e1rv\u00e1ry\u00e9kn\u00e1l felszolg\u00e1lt vacsor\u00e1t!<\/p>\n\n\n\n

Foghagym\u00e1s kolb\u00e1sz<\/em><\/strong>. A j\u00f3 k\u00f6v\u00e9r sert\u00e9sh\u00fast apr\u00f3ra \u00f6sszev\u00e1gjuk, s\u00f3val, borssal megf\u0171szerezz\u00fck, azt\u00e1n foghagym\u00e1t j\u00f3 b\u0151ven megtisztitv\u00e1n, megf\u0151zz\u00fck olyan zs\u00edros l\u00e9ben, melyben k\u00f6v\u00e9rt fonnyasztottunk, \u00e9s szit\u00e1n \u00e1tverj\u00fck a h\u00fas k\u00f6zz\u00e9, j\u00f3l \u00f6sszegyurjuk s v\u00e9kony b\u00e9lbe t\u00f6ltj\u00fck. Foghagyma helyett k\u00e9sz\u00edthetj\u00fck czitromh\u00e9jjal vagy majorann\u00e1val.<\/em>

V\u00e9res hurka.<\/em><\/strong> A diszn\u00f3b\u00f3l kivett v\u00e9rt kev\u00e9s s\u00f3val j\u00f3l felkavarj\u00e1k, hogy meg ne aludj\u00e9k, ehez koczk\u00e1san vagdalt zsemly\u00e9t vesznek, tejbe meg\u00e1ztatj\u00e1k, egy darab szalonn\u00e1t az \u00e1ll\u00e1b\u00f3l megfonnyasztanak vizbe, azt kih\u0171tik s koczk\u00e1sra v\u00e1gva a v\u00e9r k\u00f6z\u00e9 vegyitik, a zsemly\u00e9vel \u00e9s tejjel egy\u00fctt egy marok kifakadoztatott rizsk\u00e1s\u00e1t tesznek hozz\u00e1, s\u00f3t, szegf\u00fct s apr\u00f3ra t\u00f6rt kapormagot adnak f\u00fcszer\u00fcl bel\u00e9, \u00edgy b\u00e9lbe t\u00f6ltv\u00e9n, forr\u00f3 vizbe kif\u0151zik, s gyeng\u00e9n megs\u00fctve asztalra adj\u00e1k.<\/em>

K\u00e1s\u00e1s hurka<\/em><\/strong>. K\u00f6lesk\u00e1s\u00e1t vizbe fonnyasztanak, lesz\u00fcrv\u00e9n, kih\u00fclni hagyj\u00e1k, ezalatt a diszn\u00f3 feh\u00e9r m\u00e1j\u00e1t \u00e9s a h\u00e1j sz\u00e9lit j\u00f3l megab\u00e1rolj\u00e1k, apr\u00f3 koczk\u00e1ra megapr\u00edtj\u00e1k s a k\u00e1sa k\u00f6z\u00e9 elegyitik, s\u00f3val, borssal, feh\u00e9r gy\u00f6mb\u00e9rrel f\u00fcszerezik, a diszn\u00f3 vastag bel\u00e9be t\u00f6ltik s forr\u00f3 vizbe kif\u0151zik.<\/em>

T\u00fcd\u0151s hurka<\/em><\/strong>. A megf\u0151tt t\u00fcd\u0151t \u00e9s l\u00e9pet, miut\u00e1n gy\u00f6kereikt\u0151l megt\u00e9pt\u00e9k, j\u00f3 apr\u00f3ra v\u00e1gj\u00e1k, apr\u00f3 k\u00f6v\u00e9rt \u00e9s a cseplesz h\u00e1j\u00e1t v\u00e1gnak k\u00f6zz\u00e9, kifakadoztatott rizzsel \u00f6sszekeverik, j\u00f3l megf\u00fcszerezik \u00e9s forr\u00f3 vizbe kif\u0151zik<\/em>.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

S\u00e1rv\u00e1ry R\u00f3za level\u00e9b\u0151l nem der\u00fcl ki, hogy n\u00e1luk milyen fajta kolb\u00e1sz \u00e9s hurka k\u00e9sz\u00fclt, M\u00e1t\u00e9 J\u00e1nos \u00e9s Somlyai J\u00falia azonban nem k\u00f6z\u00f6l m\u00e1jashurka receptet, noha a t\u00f6bbi bels\u0151s\u00e9get, t\u00fcd\u0151t, l\u00e9pet, hasny\u00e1lmirigyet, hash\u00e1rty\u00e1t, h\u00e1jat, v\u00e9rt, tokaszalonn\u00e1t f\u00f6lhaszn\u00e1lja. A kolb\u00e1szban pedig, l\u00e1thatjuk, nincsen paprika, csak s\u00f3, bors \u00e9s sok fokhagyma (vagy helyette: citromh\u00e9j!). K\u00f6zlik viszont a kolb\u00e1sz egy lehets\u00e9ges f\u00f6lt\u00e1lal\u00e1snak m\u00f3dj\u00e1t, amikor azt sz\u00e1lank\u00e9nt hirtelen kis\u00fctve m\u00e9g l\u00fadzs\u00edrban \u201epergelt vereshagym\u00e1val\u201d<\/em> is \u00f6sszes\u00fctik, \u201eleves ut\u00e1n val\u00f3 \u00e9tek\u201d <\/em>gyan\u00e1nt, zseml\u00e9vel.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00e1sodikk\u00e9nt t\u00e1lalt fog\u00e1s a rejt\u00e9lyes \u201eny\u00fal spencelben\u201d<\/em>, amelynek nev\u00e9b\u0151l arra k\u00f6vetkeztethet\u00fcnk, hogy nem ny\u00falpecseny\u00e9t, hanem valami burokban (spencer = kab\u00e1tka) elk\u00e9sz\u00edtett h\u00fast szolg\u00e1ltak fel. Ez lehet esetleg pan\u00edrburok, b\u00e1r r\u00e1ntani csak az eg\u00e9sz fiatal ny\u00fal alkalmas, de lehet t\u00e9sztaburok is, ha a nyulakat p\u00e1st\u00e9tomnak dolgozt\u00e1k fel. A Peleskei n\u00f3t\u00e1rius<\/em>ra val\u00f3 utal\u00e1s is ezt t\u00e1mogathatja: abban k\u00e9pesztik el a f\u0151h\u0151st a franci\u00e1s \u00e9tlappal (s a sz\u00edndarabot ezen a t\u00e9len l\u00e1thatta is R\u00f3za a debreceni sz\u00ednh\u00e1zban).  <\/p>\n\n\n\n

Nyul p\u00e1st\u00e9tom<\/em><\/strong>. Vagdald el a nyulnak husos r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9t ujj sz\u00e9less\u00e9gnyi darabokra, s p\u00e1rold puh\u00e1ra egy kev\u00e9s szeletekre v\u00e1gott szalonn\u00e1val \u00e9s vereshagym\u00e1val, k\u00e9t bab\u00e9rlev\u00e9llel, s\u00f3val \u00e9s egy kis f\u00fcszerrel, p\u00e1rol\u00e1s k\u00f6zben felt\u00f6ltv\u00e9n azt t\u00f6bbsz\u00f6r egy kis veresborral. Mid\u0151n megpuhult a nyulh\u00fas, vedd ki, s t\u00e9gy egy m\u00e1sik l\u00e1bosba apr\u00f3ra v\u00e1gott szalonn\u00e1t, vereshagym\u00e1t \u00e9s f\u00e9l font, v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gott borjum\u00e1jat, p\u00e1rold \u00e9s piritsd meg hirtelen, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s tejben \u00e1ztatott \u00e9s ism\u00e9t kinyomott zsemlyebelet, v\u00e1gd meg apr\u00f3ra v\u00e1g\u00f3k\u00e9ssel, s\u00f3zd \u00e9s f\u00fcszerezd meg, s ugy t\u00f6rd meg mozs\u00e1rban finomra, add ezen t\u00f6ltel\u00e9ket \u00e9s nyulh\u00fast a k\u00f6r\u00fcl\u00f6vedz\u0151 par\u00e1zs t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e1st\u00e9tomba, \u00e9s s\u00fcsd meg sz\u00e9pen \u00e9s vigy\u00e1zva, hogy meg ne \u00e9gjen.<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

S\u00e1rv\u00e1ry\u00e9k n\u00e9vnapi asztal\u00e1n mindezt egy s\u00fclt pulyka k\u00f6vette, k\u00f6retk\u00e9nt f\u0151tt geszteny\u00e9vel. M\u00e1t\u00e9 J\u00e1nos a t\u00f6lt\u00f6tt pulyka receptj\u00e9t k\u00f6zli, amelynek \u00e9desk\u00e9s \u00edzhat\u00e1sa hasonl\u00f3 lehetett.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Pulyka.<\/em><\/strong> Tisztitsd meg \u00e9s k\u00e9szitsd el a pulyk\u00e1t, fejtsd ki a mell-csontj\u00e1t, mosd \u00e9s s\u00f3zd meg j\u00f3l, t\u00fczd meg csinosan a mell\u00e9t szalonn\u00e1val, t\u00f6md ki a begy\u00e9t tejben \u00e1ztatott zsemly\u00e9vel, \u00e9s s\u00fcsd meg egyenl\u0151 t\u0171zn\u00e9l. Ha nagy a pulyka, majd 2 \u00f3ra sz\u00fcks\u00e9ges m\u00edg megs\u00fcl. S\u00fct\u00e9s alatt \u00f6ntsd meg gyakran zsirral, \u00e9s ha kis\u00fclt, add a lecsorgott lev\u00e9vel egy\u00fctt az asztalra.<\/em>

Pulyka t\u00f6ltve<\/em><\/strong>. Egy darab elvert ir\u00f3svajat h\u00e1rom toj\u00e1ssal j\u00f3l habarj \u00f6ssze, s t\u00e9gy k\u00f6zz\u00e9 k\u00e9t, tejben \u00e1ztatott, de j\u00f3l kifacsart zsemly\u00e9t egy negyed font apr\u00f3 sz\u0151l\u0151vel, ugyanannyi mazsol\u00e1val \u00e9s szeletekre metszett mandul\u00e1val; azzal egy elk\u00e9szitett pulyk\u00e1nak a begy\u00e9t t\u00f6ltsd meg, cz\u00e9rn\u00e1val k\u00f6sd be \u00e9s s\u00fcsd meg lassan.<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Aki m\u00e9g b\u00edrta, ezut\u00e1n pihen\u00e9sk\u00e9ppen gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t ehetett, miel\u0151tt behozt\u00e1k volna a s\u00fctem\u00e9nyt \u00e9s a tort\u00e1t. A S\u00e1rv\u00e1ry l\u00e1nyok lelkesen pr\u00f3b\u00e1lkoztak a s\u00fct\u00e9ssel, v\u00e1ltoz\u00f3 sikerrel. Mint arr\u00f3l egy m\u00e1sik n\u00e9vnap alkalm\u00e1b\u00f3l R\u00f3za besz\u00e1mol, \u201es\u00fctem\u00e9nyem most kit\u00fcn\u0151leg siker\u00fclt s mindenki megdics\u00e9rte s vitt mag\u00e1val n\u00e9h\u00e1ny darabk\u00e1t\u201d<\/em>. Bella pedig egy \u00edzben a b\u00e1tyj\u00e1nak k\u00fcld\u00f6tt aj\u00e1nd\u00e9ka siker\u00e9t nyugt\u00e1zza: <\/p>\n\n\n\n

\n

\u201e\u00f6r\u00f6mmel \u00e9rtes\u00fcltem, hogy pog\u00e1cs\u00e1im megnyert\u00e9k nem csak a te izl\u00e9sedet hanem bar\u00e1taid\u00e9t is, kiknek a nyilv\u00e1n\u00edtott t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6s \u201ehoch\u201d\u00e9rt k\u00f6sz\u00f6netet szavazok\u201d.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

B\u00e1r a szak\u00e1csk\u00f6nyv sz\u00e1mos pog\u00e1csa, palacsinta, vajas \u00e9s kelt t\u00e9szta, f\u00e1nk, kal\u00e1cs \u00e9s cukros apr\u00f3s\u00fctem\u00e9ny, torta, puding, kr\u00e9m, fagylalt \u00e9s ostya receptj\u00e9t k\u00f6zli, t\u00e1mpont n\u00e9lk\u00fcl nehezen tudn\u00e1m kital\u00e1lni, vajon erre az alkalomra melyiket k\u00e9sz\u00edthette el R\u00f3za, aki nagy t\u00fcrelemmel b\u00edrhatott, hiszen mint arra a szak\u00e1csk\u00f6nyv szerz\u0151je figyelmeztet:<\/p>\n\n\n\n

\u201eak\u00e1rmilyen czukros t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9szitesz, mindig folytonos kavar\u00e1s kiv\u00e1ntatik hozz\u00e1, \u00e9s t\u00e9len ny\u00e1ron j\u00e9g, vagy hideg hely; ezt az\u00e9rt emlitem meg, hogy ne unja meg senki ezen k\u00e9szit\u00e9sm\u00f3dot, mert sokan bele f\u00e1radnak \u00e9s elvesztik b\u00e9ket\u00fcr\u00e9s\u00f6ket, az\u00e9rt is, ha valaki nem szereti a m\u00f3dj\u00e1t megadni, ne is fogjon hozz\u00e1, mert csak a hozz\u00e1val\u00f3t vesztegeti el\u201d.<\/em> Aki azonban m\u00e9gis sikerrel j\u00e1r, az ne feledkezzen meg a gondos \u00e9s csinos t\u00e1lal\u00e1sr\u00f3l sem. \u201eMindenf\u00e9le s\u00fctem\u00e9nyeket, melyeket \u00e9desen adunk fel, finomra t\u00f6rt czukorral hint\u00fcnk be. \u00dcnnep\u00e9lyesebb vend\u00e9gs\u00e9gekn\u00e9l k\u00fcl\u00f6n\u00f6s gondot ford\u00edtunk a s\u00fctem\u00e9nyekre, s azt a lehet\u0151 \u00e9kesen czifr\u00e1zva, eg\u00e9szben fel nem vagdalva tessz\u00fck terit\u00e9skor az asztalra, hogy azt diszitse.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Ha a s\u00fctem\u00e9nyekkel k\u00eds\u00e9rletezhettek is a h\u00e1zikisasszonyok, a tort\u00e1k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t m\u00e9gis ink\u00e1bb szakemberre b\u00edzt\u00e1k. Egy m\u00e1sik lev\u00e9lbeli tud\u00f3s\u00edt\u00e1sban szint\u00e9n az \u00fcnnepi el\u0151k\u00e9sz\u00fcletek k\u00f6z\u00f6tt szerepel, hogy \u201emeg\u00e9rkeztek a Kold\u00e1n\u00e9 asszonyom \u00e1ltal k\u00e9sz\u00edtett n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen tort\u00e1k \u00e9s bisquittek\u201d<\/em>. Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg ezen a Ferenc napon is az \u0151 tort\u00e1it v\u00e1rt\u00e1k: Kolda J\u00e1nosn\u00e9 az els\u0151, Debrecenben megtelepedett cukr\u00e1szmester, Kader\u00e1sz Violand l\u00e1nya volt, \u00edgy belesz\u00fcletett a szakm\u00e1ba, f\u00e9rje cukr\u00e1szd\u00e1ja, melyet meg\u00f6zvegy\u00fclve sok\u00e1ig egyed\u00fcl vezetett, \u00e9vtizedekig a Kossuth utca sark\u00e1n \u00e1ll\u00f3 T\u00e1ncos Kov\u00e1cs h\u00e1z alj\u00e1ban \u00fczemelt, majd a sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n D\u00f6rre Ferenc vette \u00e1t \u00e9s folytatta a j\u00f3l men\u0151 \u00fczletet, eg\u00e9sz az 1920-as \u00e9vekig. T\u0151le sz\u00e1rmazik az a gy\u0171jtem\u00e9ny\u00fcnkben meg\u0151rz\u00f6tt sz\u00e1mla, amely egy di\u00f3torta lesz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l tan\u00faskodik, s mivel a Ferenc napi tort\u00e1kr\u00f3l sem tudok k\u00f6zelebbit, ennek a receptj\u00e9t kerestem ki egy m\u00e1sik debreceni szak\u00e1csk\u00f6nyvb\u0151l (mivel M\u00e1t\u00e9 J\u00e1nos ebben nem seg\u00edtett).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Di\u00f3torta<\/em><\/strong>. 28 deka cukrot 12 toj\u00e1snak s\u00e1rg\u00e1j\u00e1val j\u00f3l kid\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck (=felverj\u00fck). Most a kem\u00e9ny habot, majd 28 deka dar\u00e1lt di\u00f3belet \u00e9s 6 deka szit\u00e1lt zsemlemorzs\u00e1t lassan k\u00f6z\u00e9kavarva, kikent, lisztelt tortaform\u00e1ban lass\u00fa, egyenletes t\u0171zn\u00e9l kis\u00fctj\u00fck. Mikor kih\u0171lt, a k\u00f6vetkez\u0151 t\u00f6ltel\u00e9kkel t\u00f6ltj\u00fck. 25 deka dar\u00e1lt di\u00f3t ugyanannyi cukorral \u00f6sszevegy\u00edt\u00fcnk, \u00e9s kikavarjuk annyi hideg tejsz\u00ednnel, hogy kr\u00e9ms\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 legyen. Ezzel a tortalapokat megt\u00f6ltj\u00fck. Egy citrom lereszelt h\u00e9j\u00e1val 15 deka cukrot d\u00f6rzs\u00f6l\u00fcnk, hozz\u00e1kavarjuk 2 toj\u00e1s kem\u00e9ny habj\u00e1t \u00e9s ver\u00e9s k\u00f6zben addig f\u0151zz\u00fck, m\u00edg s\u0171r\u0171s\u00f6dni kezd. Ezzel a massz\u00e1val a tort\u00e1t bevonjuk. Di\u00f3szeletekkel d\u00edsz\u00edtj\u00fck s p\u00e1r pillanatra sz\u00e1radni a s\u00fct\u0151be visszatessz\u00fck<\/em>.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A di\u00f3torta receptj\u00e9t \u2013 amelynek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t, tekintettel a felhaszn\u00e1lt cukor \u00e9s toj\u00e1s mennyis\u00e9g\u00e9re, manaps\u00e1g m\u00e9g \u00fcnnep alkalm\u00e1val sem aj\u00e1nlan\u00e1m \u2013 egy a fentin\u00e9l hatvan \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb, 1926-ban megjelent szak\u00e1csk\u00f6nyvb\u0151l id\u00e9ztem, amely tartalmazza a narancsos di\u00f3torta, a rumt\u00f6ltel\u00e9kes di\u00f3torta, a di\u00f3kr\u00e9mtorta \u00e9s a di\u00f3s csokol\u00e1d\u00e9torta receptj\u00e9t is, a sz\u00e1mtalan egy\u00e9b mellett. A k\u00f6nyv szerz\u0151je T\u00fcd\u0151sn\u00e9 K\u00e1lm\u00e1nchey Ir\u00e9n, akinek sz\u00e9p, jelmezes f\u00e9nyk\u00e9p\u00e9t kor\u00e1bban l\u00e1thatta m\u00e1r e blog olvas\u00f3ja, s le\u00e1ny\u00e1r\u00f3l is t\u00f6bbsz\u00f6r \u00edrtunk m\u00e1r: Zsindelyn\u00e9 T\u00fcd\u0151s Kl\u00e1ra, a magyardivat feltal\u00e1l\u00f3ja akkor \u00e1llt karrierje kezdet\u00e9n, amikor \u00e9desanyja szak\u00e1csk\u00f6nyve megjelent. Mint \u00edrja r\u00f3la:<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201eaz \u00e9n any\u00e1m eleg\u00e1ns volt nagyon, de csak karton ruh\u00e1ban \u00e9s k\u00f6t\u00e9nyben \u00e9rezte j\u00f3l mag\u00e1t, \u00e9s a konyh\u00e1ban s nem a szalonban. Falusi asszonynak sz\u00fcletett, n\u00f6v\u00e9nyek \u00e9s \u00e1llatok k\u00f6z\u00e9, de a szerelem megtr\u00e9f\u00e1lta, \u00e9s parkettre ker\u00fclt nagyvil\u00e1gi d\u00e1m\u00e1nak. Megtanulta \u0151 j\u00f3l az ura kedv\u00e9\u00e9rt az etikettet, de boldog akkor volt, ha arat\u00e1skor le\u00fclhetett egy kereszt t\u00f6v\u00e9be a t\u00fccsk\u00f6ket hallgatni.\u201d <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

A le\u00edr\u00e1sb\u00f3l \u00fagy tetszik, mintha egy parasztl\u00e1nyr\u00f3l lenne sz\u00f3, mik\u00f6zben a K\u00e1lm\u00e1nchey csal\u00e1d a legel\u0151kel\u0151bb debreceni csal\u00e1dok egyike, az els\u0151 reform\u00e1tus pr\u00e9dik\u00e1tor lesz\u00e1rmazottja volt; Ir\u00e9n egy mez\u0151rend\u0151rk\u00e9nt dolgoz\u00f3 \u00fcgyv\u00e9d gyermeke s egy orsz\u00e1ggy\u0171l\u00e9si k\u00e9pvisel\u0151v\u00e9 v\u00e1lasztott \u00fcgyv\u00e9d feles\u00e9ge. Ugyanaz a t\u00e1rsadalmi oszt\u00e1ly, mint a S\u00e1rv\u00e1ryak, de a le\u00e1ny egy nemzed\u00e9kkel fiatalabb: 1872-ben, 25 \u00e9vvel S\u00e1rv\u00e1ry Bella \u00e9s 15-tel R\u00f3za ut\u00e1n sz\u00fcletett, s 1923-ig, am\u00edg le\u00e1ny\u00e1val Pom\u00e1zra nem k\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt, Debrecenben \u00e9lt. Mindazok az \u00e9telek teh\u00e1t, amelyeket szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00e9ben k\u00f6z\u00f6l, a saj\u00e1t maga \u00e1ltal vezetett debreceni konyh\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 kipr\u00f3b\u00e1lt receptek: eredet\u00fckre n\u00e9zve \u00e9pp olyan sokforr\u00e1s\u00faak, mint az S\u00e1rv\u00e1ry\u00e9k eset\u00e9ben is lehetett (egym\u00e1s ut\u00e1n szerepel p\u00e9ld\u00e1ul a debreceni perec \u00e9s a tal\u00e1n l\u00e1ny\u00e1t\u00f3l tanult angol t\u00f6lt\u00f6tt sajtos keksz). K\u00e1lm\u00e1nchey Ir\u00e9n azonban k\u00f6nyv\u00e9t mintegy pedag\u00f3giai c\u00e9llal is \u00edrta, az\u00e9rt, mert <\/p>\n\n\n\n

\n

\u201ea hajdani magyar asszonyoknak tudom\u00e1ny \u00e9s m\u0171v\u00e9szet volt a f\u0151z\u00e9se \u00e9s szivesen forgatott szersz\u00e1ma a f\u0151z\u0151kan\u00e1l, \u00e1m a modern Magyarorsz\u00e1gban megv\u00e1ltozott a n\u0151i tipus, internacionaliz\u00e1l\u00f3dott ez is, mint minden, az asszonyok nem szeretnek \u00e9s nem tudnak f\u0151zni s ez\u00e1ltal elveszti eredetien nemzeti jelleg\u00e9t \u00e9s kedvesen tudom\u00e1nyos \u00e9rt\u00e9ket a magyar konyha\u201d<\/em>. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

A debreceni polg\u00e1ri konyh\u00e1ra alapozott, de \u00fari, paraszti \u00e9s nemzetk\u00f6zi ir\u00e1nyokb\u00f3l is gazdagodott receptgy\u0171jtem\u00e9ny teh\u00e1t a magyar nemzeti konyham\u0171v\u00e9szetnek jelenten\u00e9 az alapj\u00e1t. Mindemellett beosztani tan\u00edtja a h\u00e1ziasszonyt, azzal a \u201eh\u00e1bor\u00fas tapasztalattal, amit egy hatsz\u00e1z\u00e1gyas tisztik\u00f3rh\u00e1z \u00e9lelmez\u00e9s\u00e9n\u00e9l szerzett\u201d, \u201ehogy a hajdani \u00ednyenc, de er\u0151s magyar konyh\u00e1t \u00e1tform\u00e1lja a mai kev\u00e9sp\u00e9nz\u0171, nagyig\u00e9ny\u0171 \u00e9s a j\u00f3 t\u00e1pl\u00e1l\u00e1sra nagyon is r\u00e1szorul\u00f3 k\u00f6z\u00e9poszt\u00e1ly \u00edzl\u00e9se szerint\u201d<\/em> \u2013 m\u00e9g ha az id\u00e9zett recept mintha nem is erre utalna, ahogy a sokf\u00e9le, \u00ednycsikland\u00f3 pecsenye felsorol\u00e1sa sem, amelyek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t \u00e9rz\u00e9kelhet\u0151 gyakorlati tapasztalattal \u00e9s \u00e9lvezettel r\u00e9szletezi, a lefejez\u00e9st\u0151l \u00e9s kopaszt\u00e1st\u00f3l a szappannak val\u00f3 zs\u00edr kis\u00fct\u00e9s\u00e9ig. L\u00e1ssuk, szerinte mi a kar\u00e1csonyi pulyka titka!<\/p>\n\n\n\n

Pulykas\u00fclt.<\/em><\/strong> A j\u00f3l \u00e9s sz\u00e9pen s\u00fclt sz\u00e1rnyas elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se kiv\u00e1l\u00f3 gondot ig\u00e9nyel. Els\u0151 felt\u00e9tele, hogy sz\u00e9p, k\u00f6v\u00e9r legyen az \u00e1llat, a m\u00e1sodik, hogy haszn\u00e1lat el\u0151tti napon meg\u00f6lve, azt azonnal egy nagy ed\u00e9ny hideg v\u00edzbe tegy\u00fck, s benne hagyjuk egy \u00e9jen \u00e1t. Ez\u00e1ltal v\u00e1lik a h\u00fasa porl\u00f3ss\u00e1. M\u00e1snap gondosan megkopasztva \u00e9s megtiszt\u00edtva bontsuk fel. Apr\u00f3l\u00e9k\u00e1t tegy\u00fck f\u00e9lre s haszn\u00e1ljuk el leveshez. Bes\u00f3zva hagyjuk egy ideig \u00e1llani. Tepsibe t\u00e9ve a mell\u00e9t j\u00f3l sp\u00e9kelj\u00fck meg, \u00f6nts\u00fcnk al\u00e1 egy mer\u0151kan\u00e1lnyi vizet, s nagyon gyakori locsolgat\u00e1ssal, forgat\u00e1ssal puh\u00edtsuk meg. Ha m\u00e1r pirulni kezd, k\u00fcl\u00f6n kis l\u00e1basban tartott forr\u00f3 zs\u00edrb\u00f3l ken\u0151tollal gyakran kenegess\u00fck meg \u00e9s gyors t\u0171zn\u00e9l s\u00fcss\u00fck pirosra \u00e9s ropog\u00f3sra. Franciasal\u00e1t\u00e1t \u00e9s komp\u00f3tot adjunk hozz\u00e1. Ez egyike a legfinomabb sz\u00e1rnyass\u00fclteknek<\/em>.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Hasonl\u00edtsuk \u00f6ssze m\u00e9g egyetlen ponton, a hurka- \u00e9s kolb\u00e1szk\u00e9sz\u00edt\u00e9s tekintet\u00e9ben a k\u00e9t debreceni szak\u00e1csk\u00f6nyvet! V\u00e1ltozott-e s vajon miben ez a hagyom\u00e1ny, azon k\u00edv\u00fcl, hogy a mozsarat a dar\u00e1l\u00f3 v\u00e1ltotta fel a konyh\u00e1ban?<\/p>\n\n\n\n

K\u00e1lm\u00e1nchey Ir\u00e9n, miut\u00e1n apr\u00f3l\u00e9kosan le\u00edrja a sert\u00e9s\u00f6l\u00e9shez val\u00f3 el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteket, a rizs \u00e9s k\u00e1sa el\u0151z\u0151 napi megf\u0151z\u00e9s\u00e9t \u00e9s kisz\u00e1r\u00edt\u00e1s\u00e1t, az ab\u00e1l\u00f3l\u00e9 \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val folytatja.<\/p>\n\n\n\n

\u201eGyakran v\u00e1ltott b\u0151 v\u00edzben er\u0151sen kimosott \u00e9s \u00e1ztatott cseplesz- \u00e9s fodorh\u00e1jat, b\u00e9lk\u00f6v\u00e9ret, egy kil\u00f3 friss, s\u00f3tlan szalonn\u00e1t f\u0151zz\u00fcnk meg b\u0151, s\u00f3tlan v\u00edzben. V\u00e1gjuk a szalonn\u00e1t apr\u00f3 kock\u00e1kra, dar\u00e1ljuk meg a t\u00f6bbi r\u00e9szeket. A k\u00f6v\u00e9r levet merj\u00fck le egy ed\u00e9nybe. A visszamaradt l\u00e9ben f\u0151zz\u00fck meg a hurk\u00e1ba val\u00f3 t\u00f6bbi r\u00e9szeket, \u00fagymint t\u00fcd\u0151t, l\u00e9pet, sz\u00edvet, b\u00e9lfekv\u00e9st(?), torokr\u00e9szeket, \u00e1llkapcsot. Ha kih\u0171lt, oszt\u00e1lyozzuk el \u00e9s dar\u00e1ljuk meg. Semmit ne f\u0151zz\u00fcnk eg\u00e9sz puh\u00e1ra. Ugyancsak s\u00f3tlan l\u00e9be tegy\u00fck bele a m\u00e1jat, s p\u00e1r perc m\u00falva, ha k\u00fcls\u0151 r\u00e9sze kiss\u00e9 megszil\u00e1rdult, belseje azonban teljesen nyers maradt, vegy\u00fck ki. Ha kih\u0171lt, apr\u00f3 lyuk\u00fa dar\u00e1l\u00f3n k\u00e9tszer dar\u00e1ljuk meg.\u201d <\/em>Az alapanyagokb\u00f3l n\u00e9gyf\u00e9le hurkat\u00f6ltel\u00e9ket k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk, \u201emelyeket nagy ed\u00e9nyben kavarjunk j\u00f3l \u00f6ssze \u00e9s f\u0171szerezz\u00fcnk \u00edzl\u00e9s szerint\u201d<\/em>. K\u00e1s\u00e1s hurk\u00e1hoz<\/em><\/strong> b\u00e9lfekv\u00e9s, h\u00fasos k\u00f6v\u00e9r, esetleg a gyomor, fodorh\u00e1j k\u00f6v\u00e9rje, k\u00f6lesk\u00e1sa, s\u00f3 bors \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9r sz\u00fcks\u00e9ges. T\u00fcd\u0151s hurk\u00e1hoz<\/strong> t\u00fcd\u0151, l\u00e9p, sz\u00edv, cseplesz, k\u00f6v\u00e9rl\u00e9, rizs, s\u00f3, bors, szegf\u0171szeg. V\u00e9res hurk\u00e1hoz<\/strong> a sz\u00edv \u00e9s t\u00fcd\u0151 gy\u00f6kerei, torokr\u00e9szek, \u00e1llkapocs, kock\u00e1ra v\u00e1gott f\u0151tt szalonna, 2-3 db tejben \u00e1ztatott, kicsavart zsemle, apr\u00f3k\u00f6v\u00e9r, k\u00f6v\u00e9rl\u00e9, sz\u0171rt v\u00e9r, rizs, kapormag, bors, s\u00f3, paprika. M\u00e1jas hurk\u00e1hoz<\/strong> m\u00e1j, feh\u00e9rm\u00e1j, apr\u00f3k\u00f6v\u00e9r, k\u00f6v\u00e9rl\u00e9, 4-5 darab nyers, reszelt alma, rizs, gy\u00f6mb\u00e9r, s\u00f3, bors.<\/em>

A kolb\u00e1szhoz vegyesen haszn\u00e1ljunk sov\u00e1ny \u00e9s k\u00f6v\u00e9r h\u00fast, dar\u00e1ljuk meg, s \u201ekev\u00e9s meleg v\u00edzzel, s\u00f3val, paprik\u00e1val, borssal, esetleg \u00edzl\u00e9s szerint fokhagym\u00e1val gy\u00farjuk ki er\u0151sen. K\u00e9sz\u00edthetj\u00fck s\u00f3val, borssal, citromh\u00e9jjal \u00e9s l\u00e9vel is\u201d<\/em> \u2013 mondja K\u00e1lm\u00e1nchey Ir\u00e9n: nem v\u00e1ltozott teh\u00e1t szinte semmi, csak a kolb\u00e1szba is beleker\u00fclt a paprika. \u201eA debreceni kolb\u00e1szt azonban nem dar\u00e1ljuk, hanem tekn\u0151ben hossz\u00fa, keskeny, hegyes k\u00e9ssel v\u00e1gjuk.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u201e\u00dcnnep\u00e9lyesebb alkalommal tiszta asztalruh\u00e1k v\u00e9tetv\u00e9n el\u0151, az asztalra ugy kell teriteni az abroszt, hogy feszesen \u00e1lljon \u00e9s hogy sz\u00e9lei egyenl\u0151 sz\u00e9less\u00e9gben cs\u00fcngjenek le\u201d<\/em> \u2013 figyelmeztet m\u00e9g M\u00e1t\u00e9 J\u00e1nos. \u201eA f\u00e9nyes asztalterit\u00e9shez sz\u00e9p asztalnem\u00fc, tiszta ev\u0151szerek, feh\u00e9r \u00fcveg s finom porczell\u00e1n-ed\u00e9ny mulhatatlanul megkiv\u00e1ntatik.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ak\u00e1r \u00edgy, ak\u00e1r m\u00e1sk\u00e9pp, mindezek az \u00e9telek, a ny\u00fal, a pulyka, a hurka \u00e9s a kolb\u00e1sz a kar\u00e1csonyi asztal d\u00edszei is lehetnek \u2013 <\/p>\n\n\n\n

mi pedig e gazdag asztal rem\u00e9ny\u00e9ben k\u00edv\u00e1nunk blogunk olvas\u00f3inak \u00e9s l\u00e1togat\u00f3inknak Boldog Kar\u00e1csonyt \u00e9s \u00daj\u00e9vet!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Felhaszn\u00e1lt irodalom<\/p>\n\n\n\n